Bananer är kökets mest opålitliga vän. Köper du ett knippe på måndag har du smoothie på torsdag, oavsett om du vill eller inte. Men det finns ett sätt att lura naturen – och det handlar inte om att äta snabbare. Lägg dem inte där du alltid gör Fruktskålen är en klassiker. Snygg, social och totalt …
Allt färre vill äta baguetter i Frankrike. Nu hotas den franska nationalsymbolen och stoltheten när unga fransmän hittar nya matvanor. Baguetten är lika självklar som vin på matbordet i Frankrike. Nja, kanske inte lika självklar längre. Tidigare har hotbilden varit en annan, med högre energipriser och dyrare vete. Då fick den franska regeringen rycka in …
Vårens mest efterlängtade primör har landat och utgör förstås basen för veckans vintips. När den smörbakade vita sparrisen möter en krämig mandelhollandaise och rökt rödingrom krävs drycker med knivskarp syra och geologisk karaktär. Att servera vit sparris är en konst i balans. Sparrisens lätta beska tämjs här av smöret och hollandaisens nötiga fetma, medan rödingrommen …
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips, för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Till detta har vi ett recept som verkligen andas fräsch vår: Hamachi med sojabakad purjolök, kålrabbi och wasabi. Våren smyger sig fram, …
Det finns få saker svenskar tar på lika stort allvar som sitt kaffe. Nu får vi ytterligare ett argument att hälla upp en kopp till. En ny studie visar nämligen att kaffedrickande kan ha en positiv effekt för personer som drabbats av tjock- och ändtarmscancer. Forskare har analyserat data om kaffe från cirka 5 400 …
En Malmörestaurang får bakläxa efter att ha färgat sin pasta med ett ämne som hör hemma i godishyllan. Det är inte mängden som är problemet. Det är principen. Och lagen. Det började som en estetisk detalj. En lätt gul ton på pastan. Lite mer Italien, lite mer sol. Problemet är bara att färgen kom från …
I en tid där världens spritmarknad vacklar förbereder den franska jätten Pernod Ricard – ägare till Absolut Vodka – ett drag som kan rita om hela branschkartan. Spritjätten uppges nu sitta vid förhandlingsbordet för att köpa upp eller gå samman med den amerikanska ikonen Brown-Forman, mest känd för sin Jack Daniel’s-whiskey. Enligt källor med insyn …
Det händer något märkligt på svenska restauranger. Borden är fulla. Stämningen är god. Notan… sådär. Det som saknas är det som länge bar hela affären: vin, öl och sprit. Gästerna äter vidare, men dricker mindre. Och för restaurangerna är det ungefär som att sälja bilar utan motor. Vi har sett det förut – nu finns …
Te är en av världens mest älskade drycker. Miljarder människor kokar vatten, doppar en påse i koppen och tänker mest på två saker: hur länge det ska dra och om det blir grönt, svart eller kanske lite Earl Grey. Men en ny forskningsöversikt ställer en fråga som få teälskare ens har tänkt på: vad mer …
Det börjar ofta tidigt i vuxenlivet. Någon gång mellan första riktiga jobbet och första bolånet slutar många hälla mjölk i kaffet. Sockret försvinner också. Kvar blir en kopp svart kaffe och en känsla av att man blivit lite mer vuxen. Men psykologer menar att det ofta inte handlar om smak. Det handlar om identitet. Efter …
Donken största burgare har landat i Sverige. Den heter Big Arch, ser ut som något man beställer när man gett upp salladen som livsfilosofi och innehåller 1 089 kilokalorier. Det betyder att en enda burgare står för mer än halva det dagliga referensintaget för en vuxen, enligt McDonald’s egna siffror. En burgare för riktigt stor …
Lakrits är ett av Nordens mest älskade godis. Men bakom den svarta färgen och den lite vuxna smaken finns ett ämne som kan påverka blodtrycket mer än många känner till. Ny forskning pekar på att effekten kan vara större än man tidigare trott. Den söta boven Lakritsens karakteristiska smak kommer från glycyrrhizinsyra, ett naturligt ämne …
Det är något märkligt med samtiden. Vi kan diskutera fermentering, koreansk chili och japanska nudlar i timmar, men hinner inte koka vårt matarv. Svenska siffror visar att den gamla trotjänaren på tallriken långsamt men stadigt tappar mark. Livsmedelsverkets undersökningar Riksmaten vuxna och Riksmaten barn visar att potatiskonsumtionen har minskat över tid, särskilt bland yngre. Samtidigt …
Protein är vår tids religion. Shakes, bars, kosttillskott och kapslar lovar fokus, driv och mental skärpa. Nu kommer en studie som nyanserar bilden. Forskare vid Hong Kong University och University of Georgia har analyserat data från över 270 000 brittiska vuxna. Resultatet publicerades i den vetenskapliga tidskriften Aging US. De undersökte två aminosyror i blodet …
Du ska bara laga middag. Tar fram vitlöken. Och där är den – en grön spira som ser ut som början på ett litet växthusprojekt. Många tänker samma sak: Den där måste vara dålig. Fel. Det du ser är inte förfall. Det är biologi. Och i de flesta fall fullt ätbart. Därför börjar vitlök gro …
I en bakgata i Lissabon, där ingen med självbevarelsedrift promenerar i onödan, ligger en grön dörr utan skylt. Adressen är Travessa da Tapada 5A. Där inne står António Silva, 66 år, och grillar kyckling. Det har han gjort i fyrtio år. Nu flyger kinesiska turister tusentals mil för att äta den. Det är globalisering i …
På Fotografiska i Stockholm räcker det inte längre med en snygg styckdetalj med oxfilé och ett smör som smälter lagom långsamt. I nya temat One Cow at a Time tar restaurangen ett helhetsgrepp om nötköttet och låter varje del av en och samma Rödkulla från Tyresta spela huvudrollen. Det är mindre köttromantik och mer ansvar …
Det är något rörande över minibaren. De där små flaskorna, prydligt uppradade som soldater i plastuniform. En sista utpost från 1980-talet när man drack likör ensam på rummet och kände sig internationell. Nu är den på väg ut. Inte med buller och bång. Mer som en diskret utcheckning klockan 05.30. I Perfect Weekends stora hotellundersökning …
Den klassiska brittiska puben som i århundraden varit hjärtat i landets sociala liv står inför ett akut hot. En kombination av skenande energipriser, rekordhöga skatter och förändrade konsumtionsmönster gör att hundratals lokaler nu tvingas stänga sina dörrar för gott. En perfekt storm av kostnadsökningar Pubägare över hela Storbritannien vittnar om en ohållbar ekonomisk situation sedan …
Han är åtta år gammal när han slår de vuxna runt bordet. Fyra glas står uppställda i Mosedalen. Samma druva. Samma vinmakare. Två årgångar från ett varmt år, två från ett svalare. Uppgiften är att sortera dem rätt. De vuxna provar, tvekar, diskuterar. Barnet doftar, smakar och pekar. Rätt. Rätt. Rätt. Rätt. ”Jag var ensam …
Den 15 juni samlas vinvärldens elit och världens främsta sommelierer i nordvästra Skåne. Det är den globala finalen av Star Wine List of the Year som landar hos Terra Skåne – initiativet som vill sätta svensk vinproduktion på den internationella kartan . Det här är inte ett vanligt branschmingel. Star Wine List kallas ofta vinvärldens …
Rubriken om köttätare låter som något från en grillreklam i Texas. Ändå är det precis vad en ny studie antyder: äldre personer som äter kött har större chans att bli 100 år än de som inte gör det. Vegetarianer, lägg ner linserna. Eller vänta lite. Studien bygger på drygt 5 000 kinesiska män och kvinnor …
När Frankrikes vinproduktion hotas av svampsjukdomar gäller det att ligga steget före. Nu kan ett miljövänligt medel rädda rankorna – och därmed den krisande industrin. Det går inget vidare för Frankrikes vinindustri. Blomstrande vinproduktion Många förknippar landet med vin, där landet har byggt upp en blomstrande industri genom generationerna. Med ett allt varmare klimat har …
Osten har länge varit kostdebattens strykpojke. För fet. För salt. För kontinental. Men nu gör forskningen en tvärvändning. En av världens mest inflytelserika tarmforskare, Tim Spector, menar att ost inte bara är ofarlig. Den kan vara direkt nyttig. Inte trots sitt fettinnehåll utan tack vare det som händer innan den hamnar på tallriken. Fermenteringen. Spectors …
Det handlar inte om dietkrig eller moralpanik i köket. Det handlar om vardag, fett, smör, olivolja och långsam biologi. Det du brer, steker och ringlar över maten varje dag påverkar hur hjärta, hjärna och celler mår om tio, tjugo och trettio år. Valet står oftast mellan smör och olivolja. Och ja, forskningen har bestämt sig. …
Du tror att du gör något smart och snabbt. I själva verket sliter du ut din vattenkokare, försämrar smaken på kaffet och häller i dig sämre vatten än nödvändigt. Allt sker före klockan åtta, helt utan ångest och med full konsekvens. Gammalt vatten är inte neutralt Att låta vatten stå kvar i vattenkokaren och koka …
Bruna ägg uppfattas som seriösa. Vita som lite misstänkta. Blå som rena rama påhittet. Men äggets färg är en av livsmedelshyllans mest seglivade illusioner – och den säger nästan ingenting om vare sig kvalitet, smak eller hur lyckligt hönslivet varit. Det här är historien bakom ett missförstånd som överlevt både industriellt jordbruk och Instagram. Färgen …
Det här är inte historien om hur köttet slog tillbaka och vann ett kulturkrig. Det är betydligt enklare än så. Veganismen tappade fart när den försökte bli vardag. När den gick från övertygelse till menyval. Från ställningstagande till specialkost. Det här är en personlig analys och åsikterna som framkommer är skribentens och återspeglar inte nödvändigt …
Nytt år och nya mattrender. I år kommer de från två oväntade länder och gör köket sötsurt, kryddigt och fyllt av umami. 2026 kommer att präglas av ”billig lyx, lekfullhet och kreativitet” men nej, det har inget att göra med att 2025 års julklapp blev vuxenleksaken. I stället handlar det om mat. 2026 ska dessutom …
Långkok är trygghet. Högrev, morötter, lök, potatis. Funkar även med kyckling. Det doftar barndom, folkhem och regnig söndag. Problemet är att det ibland smakar exakt som det låter. Gott, ja. Minnesvärt, nej. Lösningen stavas japansk curry lovar The Kitchn. Inte pulver i största allmänhet, utan japansk curryruta, den där fasta rouxen som smälter långsamt ner …
Konserveringsmedel har ett uselt varumärke men ett tydligt uppdrag: hålla maten vid liv varje vecka längre än vi gör. Problemet enligt forskare är att två nya studier antyder att vissa av dessa ämnen kanske gör jobbet lite för bra – och fortsätter verka även efter att vi ätit upp innehållet. Mer än 20 procent av …
Vit januari är ingen mirakelkur. Den kan ge levern en kort andningspaus och samvetet en känsla av nystart, men kroppen låter sig inte imponeras av tillfälliga löften. Det som händer i januari raderas snabbt om februari ser ut som vanligt. Hälsa är inget man betar av på 31 dagar. Enligt Kirsi Pietiläinen, professor i klinisk …
Potatisen gör bara sitt jobb. Den reagerar på ljus, värme och fukt, precis som den alltid har gjort. Ändå skyller vi på dålig kvalitet när den börjar gro som om våren kommit för tidigt. Sanningen är mindre dramatisk och betydligt mer irriterande. Det är nästan alltid vi själva som har ställt den fel, lagt den …
Att hoppa över frukosten låter effektivt, modernt och lite självplågande på rätt sätt. I praktiken är det ofta tvärtom. Kroppen är mer gammaldags än kalendern i mobilen – den vill ha mat tidigt, lugn rytm och betydligt mindre drama efter klockan 20. Frukosten – mer biologi än livsstilsval Det finns en seg myt om att …
Bananer är vardagens tryggaste frukt. Den kräver ingen kniv, inget recept och inga ambitioner. Ändå lyckas vi behandla den fel. Inte genom att äta den för snabbt eller för långsamt, utan genom att hoppa över ett löjligt enkelt steg innan skalet åker av. Det här är historien om bananen, bakterierna och den lilla handlingen som …
Varje morgon upprepas samma lågintensiva drama i svenska kök. Ska havregrynen ner i kastrullen eller rakt i skålen. Det ser oskyldigt ut, men i magen pågår ett mindre kemiskt krig. Frågan är enkel. Svaret är det inte. Vad som faktiskt händer i magen Havre består till stor del av stärkelse. I råa havregryn är stärkelsen …
Kockar älskar att tala om råvaror, men den verkliga hemligheten sitter ofta i kastrullen. När det gäller potatis är det inte sorten, smöret eller ens timingen som avgör. Det är vad du häller i vattnet innan värmen ens är påslagen. Det enda som alltid ska ner i vattnet med potatis Salt. Ordentligt med salt. Inte …
Du dricker ju aldrig annars. Bara på nyår. Bara lite extra. Bara för att det är tradition. En äkta bingefylla! Problemet är att kroppen struntar fullständigt i dina undantag. För hjärta, hjärna och omdöme finns inget som heter ”bara på nyår” – bara promille, tempo och konsekvenser. Vad som egentligen räknas som bingefylla Bingefylla låter …
Nyår är vinårets enda frikort. Det är kvällen då även den mest prismedvetna vardagsdrickaren accepterar att flaskan kostar mer än taxin hem. Systembolaget vet det. Producenterna vet det. Och alla som någon gång stått i kö den 30 december vet det också. Samtidigt är nyår inte rätt tillfälle för experiment som slutar i besvikelse. Bubbel …
Julen är laddad med ritualer. Sill. Skinka. Kalle. Och alkohol. Men något har hänt. Allt fler väljer bort ruset och kallar det inte uppoffring utan planering. En vit jul är inte längre ett manifest, utan ett praktiskt beslut. Mindre drama. Mer närvaro. En undersökning från 2024, genomförd av Novus på uppdrag av IQ, visar att …
Över 16 miljoner fat bourbon ligger redan på lager i Kentucky. Exporten hackar, tullarna biter och kostnaderna tickar. Nu trycker Jim Beam på pausknappen och stoppar all produktion vid sitt huvuddestilleri i ett helt år. Ett drastiskt beslut i en bransch som annars lever på tålamod – och ett tydligt tecken på att whiskeyindustrin kört …
Den används dagligen i amerikansk industrimat och finns i allt från snacks till färdigrätter. Nu pekas en vanlig matolja ut i en ny studie som en möjlig drivkraft bakom viktuppgång – åtminstone hos laboratoriemöss. Resultaten väcker frågor, men forskarna manar till lugn och eftertanke. Möss som blev feta av sojaolja Studien kommer från Kaliforniens universitet …
Det brukar vara svårt att köpa julklappar till dem som redan har allt och är extremt välbeställda, men de rika bankirerna på Wall Street har ändå passat på att skicka en önskelista till tomten. Och om finanstopparna får välja, och visst får de det, är det exklusiva klockor som dominerar men även finare sorter av …
Europa har hög mattrygghet. Ändå blir tusentals människor sjuka varje år av maten av den sällsynta bakterien. De flesta får sin beskärda del via campylobacter och salmonella, klassikerna som gärna bor i kyckling, ägg och slarviga kök. Men den bakterie som orsakar de mest allvarliga fallen heter listeria. I den senaste One Health Zoonoses-rapporten från …
Det är något djupt existentiellt över ett paketet med smör. Gärna i guldfolie. Helst med en ko på framsidan. Smör har blivit mer än ett livsmedel – det är identitet, barndomsminnen och en liten protest mot det moderna livet. Margarin däremot. Låter industriellt. Ser misstänkt jämnt ut. Och hamnar ofta i samma mentala fack som …
Det finns få livsmedel som bär så mycket känslor som julskinkan. Den är barndom, trygghet och ett löfte om att det alltid finns något att ta av mellan jul och nyår. Problemet uppstår dagarna efter. När granen börjar barra, sillen känns avlägsen och någon öppnar kylskåpet med en vag oro i blicken. ”Kan man äta …
Det låter som en rubrik skriven efter ett glas rödvin för mycket och massor av mörk choklad, men håll i kakaobönan. Forskare har nämligen hittat ett oväntat samband mellan mörk choklad och långsammare biologiskt åldrande. Nej, det är inte en ursäkt för att tömma godisskålen på fredagskvällen. Men det är tillräckligt intressant för att vi …
Det är något djupt brittiskt över att kunna ta emot tusentals resenärer om dagen – men inte en enda baguette. Eurostar har nu gjort det officiellt: din älskade skinkmacka måste lämnas kvar på perrongen. Och förvånansvärt många resenärer står som fågelholkar. Är det Brexit? Är det byråkrati? Är det en gammal kolonial spökhistoria? Nej. Det …
För första gången någonsin serverades svenskt vin på Nobelfesten – och det kom, förstås, från Skåne. Närmare bestämt Höganäs och Kullabergs vingård. Vinet Immelen 2022 fick äran att följa piggvar med pilgrimsmussla och sockertång. Och ja, vinvärlden ruskade lätt på huvudet. Hur gick det här till? Svaret: hårt arbete, hög ambition och extrem sekretess. Allt …
Engelskt bubbel är nu bättre än Champagne – och det är inte längre kontroversiellt, bara lite pinsamt för fransmännen. När Nyetymbers Blanc de Blancs 2016 Magnum utnämndes till världens bästa mousserande vin i International Wine Challenge tog en tusenårig gastronomisk hierarki ett tydligt kliv åt sidan. När britterna tog pokalen Frankrike har i århundraden lutat …
Julbordssäsongen är här – och med den årets mest laddade juridiska fråga: Hur mycket får du egentligen äta på en buffé på julbordet. Svaret är mer komplicerat än att bara skopa upp mer Jansson. Julbordet – Sveriges mest reglerade kaos Landet fylls just nu av dignande julbord, från Luleås hotellbufféer till skånska gårdshotell som lagt …
Bananer är kökets mest opålitliga vän. Köper du ett knippe på måndag har du smoothie på torsdag, oavsett om du vill eller inte. Men det finns ett sätt att lura naturen – och det handlar inte om att äta snabbare. Lägg dem inte där du alltid gör Fruktskålen är en klassiker. Snygg, social och totalt …
Allt färre vill äta baguetter i Frankrike. Nu hotas den franska nationalsymbolen och stoltheten när unga fransmän hittar nya matvanor. Baguetten är lika självklar som vin på matbordet i Frankrike. Nja, kanske inte lika självklar längre. Tidigare har hotbilden varit en annan, med högre energipriser och dyrare vete. Då fick den franska regeringen rycka in …
Vårens mest efterlängtade primör har landat och utgör förstås basen för veckans vintips. När den smörbakade vita sparrisen möter en krämig mandelhollandaise och rökt rödingrom krävs drycker med knivskarp syra och geologisk karaktär. Att servera vit sparris är en konst i balans. Sparrisens lätta beska tämjs här av smöret och hollandaisens nötiga fetma, medan rödingrommen …
Nu fortsätter Perfect Weekend med veckans vintips, för dig som vill ha något gott i glaset till helgen, men också för dig som vill veta vilka flaskor som förtjänar en plats i vinkällaren. Till detta har vi ett recept som verkligen andas fräsch vår: Hamachi med sojabakad purjolök, kålrabbi och wasabi. Våren smyger sig fram, …
Det finns få saker svenskar tar på lika stort allvar som sitt kaffe. Nu får vi ytterligare ett argument att hälla upp en kopp till. En ny studie visar nämligen att kaffedrickande kan ha en positiv effekt för personer som drabbats av tjock- och ändtarmscancer. Forskare har analyserat data om kaffe från cirka 5 400 …