Påskmiddag: Helstekt lammrack med krämig kål och gremolatasmör

Lagom till påsk har Dagens PS bjudit in matentreprenören Patrik Brunell på Swedish Culinaire Food. Denna gång bjuder Patrik på en modern version av påskens traditionella lamm på en bädd av gräddstuvad grönkål och brysselkål.

Kronan på verket? Ett smakrikt gremolatasmör som kompletterar festmåltiden!

Lamm hör påsken till. Här i härligt sällskap med grönkål, brysselkål och grädde. (Bild: Swedish culinaire food)

Helstekt lammrack med gräddstuvad brysselkål, grönkål och gremolatasmör

Recept för 4 personer

Ingredienser:

800 gram Lammkotlett

200 gram Grönkål

1 påse Brysselkål cirka 500 gram

5 dl grädde

8 stycken stora potatisar

1 förpackning med BUTTER Gremolata

1 klick smör

1 matsked olivolja

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Börja med att gnida in kotlettraden med salt och svartpeppar. Bryn den på översidan i en klick smör.  

 3. Skär potatisen i tjocka stavar och tillsätt lite olivolja, salt och peppar. Placera både potatisen och lammkotletten på varsin sida i en ugnsfast form. Låt gå tillsammans i ugn under cirka 30 minuter. 

Perfekt rosa lamm med gräddstuvad kål och fräschör från gremolatasmör. (Bild: Swedish culinaire food)

VIKTIGT:
Kom ihåg att vända på potatisen under hela tillagningstiden så att den får jämn färg. Håll även koll på lammets innertemperatur. Låt det gå i ugn tills innertemperaturen når 55-60 grader. Då är köttet medium och klart. 

4. Klyfta brysselkålen i fyra delar. Ta bort den tjocka stammen i mitten på grönkålen och finstrimla den. Koka upp brysselkål med grädde, salt och peppar under ungefär 10 min.