Robb Report: Kaviar inte längre lika exklusivt

Sjunkande grossistpriser

Med en flod av odlad löjrom på marknaden sjönk kaviarens grossistpris med närmare 50 procent mellan åren 2012 till 2019, enligt Robb Report. Lägre priser och ökad tillgänglighet gjorde att allt fler kockar började experimentera med den lyxiga ingrediensen.

Samtidigt blev äldre importörer omsprungna av yngre konkurrenter och entreprenörer. Däribland Ariel Arce och Michelle Double, som under 2020 lanserade Caviair – företaget som levererar prisvärd caviar direkt till konsument.

Krögaren och sommelieren Arce som under flera år lobbat för att tillgängliggöra champagne för den breda massan, tror sig nu kunna åstadkomma detsamma med kaviar. Det innebär bland annat att sälja kaviar till ett lägre pris än övriga leverantörer på marknaden.

Kaviar från Kina

I takt med att vanligt folk lär sig mer om råvaran är tanken att bredda utbudet och erbjuda finare sorter. Att sälja enkel, kinesisk kalugakaviar ser Arce inte som problematiskt med tanke på att flertalet företag redan gör detsamma, även om deras paketering ser annorlunda ut.

“Vi märkte med dessa stora företag att hela deras varumärke handlade om lyx och vild kaviar från Kaspiska havet, men nu säljer de odlad kaviar från Kina”, säger hon enligt Robb Report. 

Men visst finns det undantag. Kaviarleverantören och restauratören Caviar Russe, med fillialer i både New York och Miami, köper nästan uteslutande sin caviar från en tysk gård med avel från Kaspiska havet. Det bekräftar chefskocken Edward Panchernikov som själv anser sig vara en något av traditionalist i kaviarsammanhang.

Med det sagt har även Caviar Russe hakat på den snäppet mer folkliga kaviartrenden. Bland annat genom att öppna upp ett kaviarcafé som serverar cocktails och enklare barsnacks på temat. Dock utan mozzarella.

Vad som blir nästa steg för kaviarbranschen i stort återstår att se.

Läs även: De rika blir rikare: lyxiga bostäder säljer som smör