Priset förändrar chokladen: Kan vi leva utan kakao?

Chokladjättar pressas – recepten förändras

I takt med att kakaon också sinar har innovativa livsmedelsföretag börjat ta fram chokladliknande produkter utan kakao.

I Italien använder företaget Foreverland rostade johannesbröd för att skapa ett kakaoalternativ. Den fermenterade och rostade massan blir sötare och mer karamelllik än mörk choklad.

Enligt företagets vd Massimo Sabatini är smaken något annorlunda men ändå njutbar:

“Johannesbröd smakar egentligen inte som choklad”, säger han, men understryker att processen förfinats för att efterlikna kakao så mycket som möjligt.

Läs också: USA lämnade miljöbomb under isen – Grönlands giftiga arv. Dagens PS

Tyska Planet A Foods har valt att satsa på solrosfrön i sin produkt ChoViva. Genom att rosta och mala fröna likt kakaobönor skapar de ett pulver som används i över trettiofem produkter på marknaden – från kakor till påskgodis.

Även brittiska Nukoko utvecklar ett kakaosubstitut, men utgår från bondbönor. Företaget har lyckats återskapa tjugofyra av de tjugofem viktigaste smakkomponenterna i riktig choklad.

Samtidigt tvingas även chokladjättar som Mondelez och Hershey att tänka om. Båda bolagen har meddelat att de börjar justera sina recept och ersätta delar av kakaoinnehållet med andra ingredienser.

Bakgrunden är de skenande priserna på choklad i butik, som lett till minskad efterfrågan bland konsumenter. Kombinationen av dyra råvaror och prispressad marknad driver nu hela industrin mot alternativa lösningar.

Oro för kakaoodlarnas framtid

Utvecklingen väcker samtidigt oro för kakaoodlarna, som redan i dag är en av världens mest utsatta jordbruksgrupper. Många lever under fattigdomsgränsen, och en minskad efterfrågan på riktig kakao riskerar att förvärra läget ytterligare.

Tonya Lander, lektor i biologi vid Oxfords universitet, menar att nya chokladalternativ bör utvecklas i samarbete med dem som faktiskt odlar kakaon.

“Det är något som bör utvecklas i samarbete med odlare eller odlarorganisationer”. säger hon.

Lander har tillsammans med kollegor undersökt hur klimatförändringar påverkar skördarna på kakaoplantager, där bland annat höga temperaturer och brist på pollinering visat sig minska avkastningen kraftigt.

Samtidigt kan lösningar som skuggning på odlingarna förbättra villkoren och mildra effekterna.

Men även om alternativen växer fram, kommer smakupplevelsen fortsatt att spela en avgörande roll.

“Allt nytt som lanseras måste möta samma smakförväntningar,” säger Caines.

Läs även: Stöld: Svensk innovation presenterades som kinesisk. Dagens PS

Läs även: Äntligen – priset på kaffe- och kakaobönor faller. Dagens PS