Maträtterna som går till jobbet

Kapten gjorde Överstesill

Överstesill har vi från en annan sjöfarare, sjökaptenen och salteriägaren Gustav Andersson i Fjällbacka, som redan på 1840-talet kom på ett nytt sätt att lägga in sill och gjorde det under namnet ”Fjellbacka-ansjovis”.

Ännu på 1960-talet tillverkades sillkonserver i Fjällbacka, från 1922 på Dorthés konservfabrik och senare även på Richters som hade varumärket ”Överste Sill”, dock utan känd militär anknytning.

Ser ut som en skosula?

Skomakarlåda är en skiva stekt biff med tillbehör i form av tärnad bacon och purjolöksbitar, som läggs ovanpå.

Anknytningen till yrket är ganska lös. Köttet anses se ut som en skosula och tillbehören ovanpå som de piggar skomakaren använde – alltså skomakarlåda.

Men räddningen kommer här: skomakarlåda är Närkes landskapsrätt och den stora staden i Närke är Örebro, historiskt känd för två saker: kex och skor.

En halv Nelson?

Sjömansbiff finns omnämnd sedan slutet av 1800-talet. En rätt som består av nötkött, potatis och lök som varvas i en gryta och kokas ihop i buljong och lite mörkt öl – möjligen smidigt att laga på en båt?

I Hagdahls kokbok från 1879 nämns den som ”Ångstekt biffstek eller Biftecks à la Nelson”.

Där finns förstås en potentiell koppling till sjön. Relativt obekräftade uppgifter förtäljer nämligen att sjömansbiff tidigare kallats Biff Nelson, efter brittiske amiralen Horatio Nelson, mest känd för segern vid Trafalgar 1805.

Hur bonnigt?

Det bonniga i bondomelett är däremot svårutrett. Möjligen kan vi ge Kökets beskrivning att den ”ska vara enkel och robust” en viss agrar förankring.

Det är i vilket fall en ovikt, öppen omelett med rökt eller rimmat fläsk, kokt tärnad potatis och lök på.  

Brända till sot

Sotare har vi inte från yrket utan från hur de blir. Det är små hela strömmingar, sillar eller siklöjor som steks stenhårt i torr panna och därför blir – just det, sotiga.

Ursprungligen gjordes sotare på urvattnad saltströmming och stektes direkt på järnspisen eller över öppen eld.

Från den sotigheten är steget kort till Spagetti Carbonara, “Kolarhustruns spagetti”.

En liknande rätt är dokumenterad redan 1839 och namnet ”carbonara” kommer från italienska ”carbonaro” som betyder ”kolbrännare”.

Namnet står därför för den rätt kolarhustrun anses ha gjort till mannen som kom hem från kolgruvan.

Svartpepparn på Carbonaran? Den symboliserar kolet gruvarbetaren skakade av sig när han skulle sätta sig och äta sin välförtjänta middag.

Maggie stängde

I Storbritannien utrotade Margaret Thatcher de kolgruvor som fortfarande fanns när hon kom till makten – och sista rätten har en koppling både till att vara utrotningshotad och till Storbritannien.

Sista rätten ut är nämligen en utrotningshotad sådan. I vart fall en utrotningshotad namngivare.

”Shepherd´s Pie” är ”Fåraherdens paj” och det yrket är det inga köer till Arbetsförmedlingen för att söka vidareutbildning i.

Pajen härstammar i vilket fall från Irland och norra England, tid början av 1800-talet och som rätt ett enkelt sätt att packa om resterna efter söndagssteken.

Malet eller tärnat kött under ett ganska tjockt lager av potatismos var ett sätt att undvika matsvinn, långt innan man visste att något sådant fanns.

Läs mer:

Fredagsmys – ett fiasko från dag ett. Dagens PS

Galenskaparna borde ha bett om en kines. Dagens PS

Så “förstör” svenskar klassiska maträtter. News55