Till helgen: Pasta linguine med syrlig blåmusselsås

En krämig pasta sitter som en smäck efter en tung arbetsvecka. Den här veckan bjuder vår eminenta kock och sommelier Raymond Almert på en lyxig variant gjord på blåmusslor med en pigg syra från citron.

I glaset den prisvärda italienaren Demarie Langhe Arneis, och helgen är ännu en gång räddad. Skål!

En pasta sitter onekligen som en smäck efter en tung arbetsvecka. (Foto: Raymond Almert)

Pasta linguine med syrlig blåmusselsås, ruccola & citron

Ingredienser:

Blåmusselsås
0,5 skivad gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
0,5 skivad fänkål
2 deciliter vitt vin
0,5 deciliter deciliter vatten
1 kilogram blåmusslor
2 deciliter syrad grädde
50 gram smör, osaltat
Salt och peppar

Pasta
500 gram pasta linguine
Cirka 4 liter vatten i en stor kastrull
1 stor näve salt

Topping
Ruccola
En klyfta citron

Så här gör du:

1. Börja med att smälta lite av smöret i en gryta. Fräs lök, vitlök och fänkål på låg värme under 4–5 minuter.

2. Höj värmen och slå på vinet. Låt koka under 1–2 minuter. Lägg i blåmusslorna och tillsätt vattnet. Koka upp hastigt under lock tills musslorna öppnat sig. Det brukar ta ungefär 1 minut.

3. Släng de musslor som inte öppnat sig. Lyft ur musslorna och plocka ur köttet. Spara en 10 till 12 stycken med skal till serveringen.

4. Sila av fonden och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt syrad grädde och koka ihop utan lock under cirka 6 minuter. Red av med lite maizena om såsen är för rinnig.

5. Smaka av med salt och peppar och en skvätt citronjuice. Smaken ska vara syrlig. Lägg i blåmusselköttet.

6. Dags att koka pasta! Koka upp rejält med vatten med saltet och lägg i pastan. Koka enligt anvisningar på paketet. Pastan ska vara al dente.

7. Häll av pastan och vänd ihop den med blåmusselsåsen. Toppa med ruccola, citron och några blåmusslor i skal.

Smaklig spis!

(Foto: Vivino)