Så ville vi ha det på restaurang under 2023

Klassisk gästfrihet

Efter pandemin har restaurangerna börjat återvända till mer traditionell gästfrihet.

Digitala menyer har bytts ut mot fysiska, stora och vackra sådana.

Nu välkomnas och leds gästerna till sina bord av riktiga människor, i stället för skyltar som ber dem att själva hitta en plats.

Läs mer: Mobilstrulet som saltade krognotan – Dagens PS

Kulturell ärlighet

Fler restauranger anammar en attityd av att inte “ursäkta sig” för sin kultur.

I stället bygger man sina menyer och utrymmen med sina egna kulturella samhällen i åtanke, snarare än att försöka tillfredsställa en bredare – och oftast västerländsk – publik.

På så vis bevaras matkulturer samtidigt som mer äventyrliga gäster belönas med autentiska kulinariska upplevelser.

Pop-up-restauranger

Många kockar har börjat organisera pop-up-evenemang, där unika matupplevelser erbjuds under en begränsad tid.

Kockarna kan därmed bygga upp sitt varumärke samt hitta sin röst och gemenskap innan de investerar i en permanent restauranglokal.

Ingredienser med historia

Det finns en ökad medvetenhet kring hållbarhet och minskat avfall i restaurangbranschen.

Restauranger har inlett fler samarbeten med lokala bönder och producenter, vilket gör att varje ingrediens får en historia som en del av ett större sammanhang.

Bitterljuva efterrätter

Konsumenter, särskilt yngre sådana, söker i större mängd efter etiskt och hållbart framställd choklad.

Konditorier och chokladtillverkare fokuserar därför mer på de etiska aspekterna av livsmedelsproduktionen – inklusive källan till ingredienser.

På så vis är man beredd att betala ett högre pris för lyxvaror, så länge som de framställs på ett miljömässigt hållbart och socialt ansvarsfullt sätt.

Läs mer: Topplista: Göteborgs bästa hamburgare 2023 – Dagens PS