På grillen – Slaktarbiff, mörare blir det inte

Slaktarbiff, njurtapp eller onglet som det heter på franska är en smakrik och mycket prisvärd styckdel av nöt, som allt fler grillmästare fått upp ögonen för. Inte minst sedan Sveriges köttätare blivit bättre på utforska nya styckdelar.

Till formen ett v och placerad mellan djurets lungor är slaktarbiff en kraftfull muskel med relativt grova fibrer som enkelt förklarat håller organen på plats inuti kossan.

Namnet slaktarbiff syftar till tidigare generationers slaktare som gärna tog till vara den möra och saftiga köttbiten.

Slaktarbiff kan grillas hel som den är, eller delas i två delar. (Bild: TT)

Enkel att tillreda

Det som skiljer slaktarbiff från liknande styckningsdetaljer som det ofta finns två av är det bara kommer en slaktarbiff eller njurtapp per ko.

Tillredningsmässigt kan den antingen grillas hel som den är, eller delas i två separata och möra bitar. Du skär då bara bort senan som löper igenom köttbiten innan du lägger den på grillen.

Tips! Oavsett vilken innertemperatur du föredrar på din slaktarbiff är det bra att låta köttet vila en stund före servering.

Eftersom slaktarbiff är relativt blygsam till sin storlek är den enkel att tillreda. Som allra godast blir den förstås om du grillar den, förslagsvis med färsk grillad sparris till som du lindar in i några skivor bacon och eller serverar med lite parmesan och en skvätt olivolja på toppen.

I vinglaset föreslår vi att du har en Fontanafredda Coste Rubin, en härlig Barbaresco från Piemonte som matchar köttets karaktär på bästa sätt.