Havets guld: Varför är kaviar så lyxigt och eftertraktat?

Lyx med högt pris

Men denna lyx hade sitt pris.

Förr slaktades störarna för att utvinna deras dyrbara ägg, vilket ledde till att flera arter nästan utrotades.

Idag är handeln strikt reglerad, och enligt Jordbruksverket är alla störarter skyddade för att förhindra att de försvinner helt.

Lyckligtvis har metoderna utvecklats, och numera kan kaviar utvinnas utan att fisken dör.

Gräddhyllan av kaviar

Men att odla stör kräver tålamod. Det kan ta upp till sex år innan fisken producerar sin första omgång ägg, vilket gör kaviarproduktion till ett långsiktigt hantverk.

Men alla kaviarsorter är inte likadana.

Beluga-kaviar är den mest prestigefyllda, känd för sina stora, milda ägg.

Sevruga-kaviar har mindre korn och en kraftigare sälta, medan Ossietra-kaviar ofta uppskattas för sin fylliga ton.

Viss rysk kaviar kan kosta uppemot 100 000 kronor per kilo.

Och den allra dyraste?

Bland de mest exklusiva sorterna finns Almas-kaviar, en sällsynt variant från albino belugastör.

Den säljs i guldpläterade burkar och kan kosta upp till 30 000 dollar per kilo, motsvarande cirka 354 000 kronor.

Småländsk kaviar i världsklass

Man kanske tror att kaviar från stör bara produceras i Iran och Ryssland, men även Sverige har smugit sig in på den internationella kaviarscenen.

I det gamla pappersbruket i Strömsnäsbruk i Småland har Arctic Roe of Scandinavia (AROS) förvandlat en industrilokal till en modern störodling, har SVT tidigare rapporterat om.

Beviset på att svensk kaviar håller världsklass?

Nobelfesten 2023. Det var AROS som levererade kaviaren till den prestigefyllda middagen, där kungligheter och världsledare fick njuta av den småländska delikatessen.

Bakom satsningen står entreprenören Torbjörn Ranta, som fick idén efter att ha besökt ryska störodlingar. Med hjälp av investerare och EU-bidrag blev visionen verklighet.

Mer än delikatess

Kaviar är också mer än bara en delikatess – den har till och med hittat sin väg in i skönhetsindustrin.

Dess höga halt av proteiner och mineraler används i exklusiv hudvård och sägs ge huden en ungdomlig lyster.

Oavsett vad har delikatessen behållit sin status som en symbol för lyx, hantverk och finess genom århundradena.

Men är det smaken, historien eller dess exklusivitet som gör den så eftertraktad?

Kanske är det en kombination av allt detta. Vad det än är, så är kaviar fortfarande en delikatess som fortsätter att fascinera och förföra världen över.

Läs även: Ostbricka med en twist – vågar du prova världens farligaste ost? Dagens PS

Läs även: Franska dilemmat: Tomt i vinglaset – fullt i tanken? Dagens PS