Här finns världens hemligaste pasta

256 perfekt jämna strängar

Su filindeu görs genom att man drar och viker mannagrynsdeg till 256 perfekt jämna strängar med fingertopparna och sedan sträcker de nåltunna trådarna diagonalt över en cirkulär ram i ett intrikat trelagersmönster.

Svårt? Ja. Tidskrävande? Ja.

Så svårt och tidskrävande, faktiskt, att man de 200 senaste åren bara serverat rätten till dem som genomfört en 33 kilometer lång pilgrimsfärd till fots eller häst mellan Nuoro och Lulu vid högtiden San Francesco vartannat år.

“Det finns bara tre ingredienser: mannagrynsvete, vatten och salt”, säger Abraini.

“Men eftersom allt görs för hand är den viktigaste ingrediensen armbågsfett”.

”Kan ta år att förstå”

“Det kan ta år att förstå”, säger. “Det är som ett spel med händerna. Men när du väl har uppnått det, händer magin”.

I andra änden av den magin och efter åtta sekvenser av allt tunnare degsträngar har hon alltså 256 jämna och väldigt tunna trådar.

De läggs på en cirkulär bas och sedan på varann i lager, för att bilda ett kors och med tre lager på varandra får pastan torka i den sardiniska solen för att bli ömtåliga ark av rakbladstunna trådar som liknar sydda spetsar.

Mest sällsynt – mest hotad

“Det här är ett av de livsmedel som är mest utsatta för att dö ut, till stor del för att det är en av de svåraste pastae att göra som finns”, säger Raffaella Ponzio, chefskoordinator för Slow Food Internationals Ark of Taste, ett initiativ för att klassificera och bevara världens mest hotade kulinariska traditioner.

Av projektets 3 844 listade artiklar tillverkas ingen annan av så få producenter som su filindeu – vilket gör den till både världens mest sällsynta och mest hotade pasta.

“Att bevara su filindeu är inte bara en fråga om en kulinarisk konstform, utan också en bit av kulturell identitet,” tillade Ponzio.

Bryter 300-årigt mönster

Paola Abraini inser detta och har gjort något som inte gjorts på 300 år; hon försöker lära flickor från andra familjer – men de har inte tålamod med det.

Nyligen har hon börjat göra su filindeu för tre restauranger i området – och i processen erbjuder hon nu icke-pilgrimer en chans att smaka.

På en av restaurangerna, Il Refugio, är den nu det mest populära på menyn.

“Vi har folk som kommer från hela Europa bara för att smaka på det,” säger ägaren Silverio Nanu till BBC.

Sugen på att smaka?

Haka på någon av de två årliga pilgrimsvandringarna eller besök någon av de tre restaurangerna i Nuoro och beställ in su filindeu-pastan, i original eller svart i bläckfiskbläck.

Men du – vänta inte för länge…

Såsen som överlevde Italiens pastakrig. Dagens PS

En prinsessa, en psalm och en raggarburgare. Dagens PS

Efterlängtade efternamn till middag. Dagens PS