Älgen som klarar kriget – och fetaosten

Dags mjölka älgen

Annars kan man ju alltid hålla älgarna inhägnade och mjölka dem, påpekar Gastro Obscura.

De har besökt Älgens hus i Bjurholm, den svenska gård som antagligen är världens enda producent av älgost.

”Älgmjölkning kan inte vara lätt. Det krävs tyst och lugn för att mjölka en älg”, skriver sajten och det känns lätt att nicka instämmande.

Tre älgsystrar i hägnet mjölkas under perioden maj till slutet av september på fem liter mjölk var per dag.

Familjen Johansson, som äger Älgens hus, gör fyra sorters ost av älgmjölken – en mjuk vitmögelvariant som liknar camembert, en krämig ädelost, en torkad ädelost och en älgfetaost.

Den sistnämnda, konserverad i en neutral vegetabilisk olja, är Älghusets storsäljare.

Älghorn? Växer i regnskog

Ett besök i Bjurholm kan vara värt timmarna – och ger dessutom en chans att tugga i sig en hallon- och gräddparfait gjord på älgfetaosten.

Starkare att tugga i sig är ”Moose Milk”, den kanadensiska militärens favoritdrink.

Det var under andra världskrigets kyliga nätter som Moose Milk blev ett begrepp och dök upp på slagfälten i stora mängder, som lämnade soldaterna mätta, varma – och ganska berusade.

Sprit, grädde och äggulor som rörts samman med socker är grundingredienserna. Whisky, rom och vodka eller delar av utbudet lika viktiga.

I en intervju konstaterade pensionerade majoren Michael Boire att ”alla i uniform har smakat det åtminstone någon gång”.

Serveras fortfarande

Traditionen bakom drycken går tillbaka så långt som till 1646 och fortfarande serverar man vid nyårsfester hos det kanadensiska försvaret älgmjölk till allmänheten, det vill säga till den del som uppnått legal ålder.

I dag har receptet modifierats lite men en mindre mängd ”Moose Milk” gör man på en kopp kallt kaffe, 1,5 dl vaniljglass, en halv kopp rom, whisky och/eller vodka och 2 matskedar Kahlua samt mörka chokladspån till garnering.

Som en fotnot till receptet, som har parollen ”Knock out the year with an elixir that can pacify an army”, står att ”om du vill skapa älgmjölk i sann militär tradition, dubbla mängden alkohol”.

Nu smiter älgen

Å andra sidan kanske älgjakten inte är det bekymmer för älgarna som vi tror.

2022 kunde lektor Lars Hillström och biologen Petter Hillborg visa hur älgarna lämnar vissa områden under jakten och återvänder först när jakten är över.

”Älgarna har alltid varit utsatta för rovdjur och försökt undvika dem, så när människan kommer in i skogen med sina vapen tänker de att de skall få skydd om de går nära stugor och hus eller ut på en holme omgiven av vatten. På många håll rapporteras det: “Oj, nu har vi älgar runt huset här”, säger Lars Hillström hos forskning.se.

Det här beteendet sprider sig hos älgarna, säger de.

”De som överlever jakten, deras gener, kommer att ju föras vidare och den som är smart nog att göra det i flera år kommer med ännu större sannolikhet att föra sina gener vidare”, säger Petter Hillborg.

De allra smartaste kanske kan ta sig till Bjurholm och låta sig anställas som mjölkälgar?

Läs också:

Michelin: Krogbetygen som bara skulle sälja däck. Dagens PS

Värmländsk klassiker föll Beckham på läppen. Dagens PS

Blodapelsinens grymma död – och rysstekens. Dagens PS